プロの栄養士が活躍する場を広げるWebサイト

私は以前、社員食堂のチーフでしたので経験を少しだけ…。この時の小鉢は大中小の器を用意し、ひじきの煮物や切干大根など味の濃いものは30gで小の器、炒めものや野菜の和え物は60〜80gで中の器、生野菜サラダやコロッケなどの揚げ物は大の器で提供しました。実際に召し上がるとわかられると思いますが、味の濃いひじきなどはは30gで十分です。小さい器が無いときはサラダ菜を敷くなど空間を工夫しましょう。献立を立てる前に一度、ご自分の事業所の器を並べて、料理の重さを量りながら入れて、感覚を覚えて下さい。一度ご自身で調理＆盛付けをされると覚え易いです。(大量でなくてもOKです。）事業所によって、経済的な括りや栄養価の規定などあって難しいでしょうが、ご自分の事業所に合わせて頑張って下さいね。感覚さえ覚えれば、普通の料理本で十分応用できると思います。
えらそーなコメントでスミマセン。

0人が拍手しています。

こんにちは。

私は現場から退いてしまっているのですが、知り合いの栄養士は「給食施設のための献立作成マニュアル」という本がわかりやすく、現在も使用しているとのことでした。

また、ネットで検索ワードをいくつか入れて調べると、いろいろと情報が出てきますので調べてみるとよいかもしれませんね。

1人が拍手しています。