セミナー情報

HACCP&衛生管理講座【基礎編】

テーマ その他
対象者 栄養士、管理栄養士、栄養士養成学校在籍中、その他
開催日時 2020年11月7日(土)
13:00 ~ 16:30
(受付 12:45~)
開催地 Eatreat株式会社
東京都中央区日本橋本町1-1-8 KDX新日本橋ビル3階
会場地図 https://www.google.co.jp/maps?q=35.685285,139.77662
受講料 6,000円
受講料には消費税とテキスト代が含まれます。
定員 20 名
申込締切日 2020年10月30日(金)

セミナー概要

HACCPの考え方を取り入れた衛生管理(旧基準B※)に該当し、これから勉強したい・おさらいをしたい方へ、半日でHACCPと衛生管理の基礎がわかる!大量調理と厨房のプロが教えるHACCP&衛生管理講座【基礎編】です。

「HACCPに沿った衛生管理」が2020年に制度化、2021年に完全実施が決定しました。その準備は既にされていますか?

・どのような制度の中で、何をしなければいけないのか知りたい。現状の衛生管理が正しいのか不安。
・食中毒対策についての最新知識を知りたい。HACCPを今一度基礎から勉強し直したい。

という方におすすめの講座です。

本講座では、HACCPや衛生管理の概念をまず理解し、現場で実施するためのイメージを構築していきます。管理栄養士以外にも、HACCPや衛生管理について知りたい方もぜひご参加ください。

※旧基準Bとは?
旧基準Aは、従業員数500人を超える大企業や、大規模な食品工場が該当します。
一方旧基準Bとは、小規模事業者、当該店舗での小売販売のみを目的とした製造・加工・調理事業者、 提供する食品の種類が多く変更頻度が頻繁な業種、一般衛生管理の対応で管理が可能な業種のことを言います。
つまり、病院や施設、一般飲食店の皆様がこれにあたります。

【講座内容】
1.「HACCPに沿った衛生管理の制度化」の概要
2.HACCP・衛生管理とは?~用語の意味など基本からおさらい~
3.3つの危害要因について~主な食中毒原因菌についておさらい~
4.体験!!あなたの持ち物、菌検査します
5.大量調理における温度管理について~根拠に基づいた調理について~
6.HACCPプラン作成事例
7.HACCP運営で役立つ製品 情報提供 

主催・共催

Eatreat株式会社

連絡先

■TEL
03-6262-6515
(担当:和田)

■メール
media@eat-treat.co.jp

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