セミナー情報

HACCP&衛生管理講座【基礎編】

テーマ その他
対象者 栄養士、管理栄養士、博士(栄養学)、医師、看護師、保健師、薬剤師、保育士、栄養士養成学校在籍中、その他
開催日時 2019年12月18日(水)
13:00 ~ 16:30
(受付 12:45~)
開催地 Eatreat株式会社
東京都中央区日本橋本町1-1-8 KDX新日本橋ビル3階
地下鉄銀座線・半蔵門線「三越前」(A1出口) 徒歩5分
地下鉄東西線・浅草線「日本橋」(B9出口) 徒歩6分
JR「新日本橋」(6番出口) 徒歩7分
会場地図 https://www.google.co.jp/maps?q=35.685285,139.77662
受講料 5,000円
受講料には消費税とテキスト代が含まれます。
定員 20 名
申込締切日 2019年12月17日(火)

セミナー概要

HACCPの考え方を取り入れた衛生管理(旧基準B※)に該当し、これから勉強したい・おさらいをしたい方へ
半日でHACCPと衛生管理の基礎がわかる!大量調理と厨房のプロが教えるHACCP&衛生管理講座【基礎編】です。

本講座では、HACCPや衛生管理とは何かを理解し、実践していくのに必要な知識について学びます。
「HACCPに沿った衛生管理」が2020年に制度化、2021年に完全実施が決定しましたが、その準備は既にされていますか?
どのような制度の中で、何をしなければいけないのか知りたい。現状の衛生管理が正しいのか不安。食中毒対策についての最新知識を知りたい。HACCPを今一度基礎から勉強し直したい。という方におすすめの講座です。
管理栄養士以外にも、HACCPや衛生管理について知りたい方もぜひご参加ください。

※旧基準Bとは?
旧基準Aは、従業員数500人を超える大企業や、大規模な食品工場が該当します。
一方旧基準Bとは、小規模事業者、当該店舗での小売販売のみを目的とした製造・加工・調理事業者、 提供する食品の種類が多く変更頻度が頻繁な業種、一般衛生管理の対応で管理が可能な業種のことを言います。
つまり、病院や施設、一般飲食店の皆様がこれにあたります。

【講座内容】
1.「HACCPに沿った衛生管理の制度化」の概要
2. HACCPとは?~用語の意味など基本からおさらい~
3. 3つの危害要因について~どんな危害要因が想定されるか考える~
4. 主な食中毒原因菌について~対策についておさらい~
5. 大量調理における温度管理について~根拠に基づいた調理について~
6. HACCPプラン作成事例
7. 今後の最新情報の収集の仕方
8. まとめ・質疑応答

主催・共催

Eatreat株式会社

連絡先

【TEL】
03-6262-6515
(担当:中島・和田)

【メール】
media@eat-treat.co.jp

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