セミナー情報

献立作成講座(基本編)

テーマ その他
対象者 栄養士、管理栄養士、栄養士養成学校在籍中
開催日時 2018年11月11日(日)
10:00~13:00
※受付は9:45~
開催地 TSS名古屋セミナールーム
(愛知県名古屋市中区丸の内2-18-14 LANDSQUARE MARUNOUHI 8F)
受講料 5,000円
定員 12 名
申込締切日 2018年11月08日(木)

セミナー概要

■概要
栄養士に求められる仕事の1つとして献立作成があります。
日常の業務を行う中で、効率化を図りたい・より良い献立にしたい・・・などやり方に悩んでいる方必見です!!

集団給食施設における1ヶ月分の通常献立作成と、常食から軟菜食への展開の仕方、それぞれのポイントを学びます。

■内容
1.献立作成の基本
・主菜の組み立て方
タンパク源・和洋中・調理方法のサイクル
・副菜の組み合わせ方
温菜と冷菜・色彩の考慮・調理方法の工夫
  タンパク源とでんぷん質の食材の取り入れ方
2.展開献立ポイント
・いい展開献立にするには?
「同じものが食べたい」喫食者・混乱しがちな調理現場への配慮。
・展開する品目数
仕込み・調理・盛り付けの段階で手間やロスを減らすこと。
3.常食をベースにした展開献立
・軟菜食への展開
調理方法での対応 (噛み切りにくい食材・固くなりやすい調理方法の配慮)
軟菜食へ使用しない食材を設定 (避ける代表的な食材・設定の考え方)
・介護食への展開
軟菜食との考え方の違い
誤嚥しやすい食事や食材、誤嚥につながる調理方法や回避する為の方法

主催・共催

東洋システムサイエンス

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