「生命の起源は海から」。私たちは胎児のころから海水と非常に近い成分の羊水のなかで守られてきました。最近では高血圧予防の観点から減塩ばかりが取りざたされています。ここで改めて生体にとって重要なミネラルについて考えてみませんか？　今号では、体内における塩の役割について生化学的に考えたうえで、その疫学を解説。次に、塩の過剰摂取にならないポイントを盛り込んだレシピをご紹介します。

塩の生化学（タケダライフサイエンスリサーチセンター（疾病予防センター）木村美恵子先生）

高血圧と食塩摂取（塩の疫学）
（滋賀医科大学医学部社会医学講座公衆衛生学部門　奥田奈賀子先生、上島弘嗣先生）

健康を保つ上手な塩の使い方とお勧め減塩レシピ（女子栄養大学栄養クリニック　榊　玲里先生）


食品衛生管理は、栄養士・管理栄養士の重要な仕事のひとつ。とくに夏の季節は、食中毒などの危険も高く、とても気を使います。今号では、食品衛生管理における日本の現状や基礎の復習、栄養士・管理栄養士の役割、食品衛生管理を進めるうえで有効な手段であるHACCPなど、ここのところ変更点があるガイドラインを含めて、改めて食品衛生について見直していきます。

栄養士に必要な食品衛生管理を総復習（名古屋学芸大学管理栄養学部環境衛生学研究室　岸本　満先生）

HACCPの考え方を業務に生かそう！〜HACCP基礎講座〜
（国立医薬品食品衛生研究所食品衛生管理部　山本茂貴先生）


「平成18年国民健康・栄養調査の概要を読む〜特定健診・特定保健指導の視点から」
（国立健康・栄養研究所栄養疫学プログラム国民健康・栄養調査プロジェクト　由田克士先生）

平成18年国民健康・栄養調査結果の概要が発表されました。本稿では、「特定健診・特定保健指導」を進めるうえで参考になる調査結果の概要と、注目すべきポイントについて紹介しています。


100年後まで伝えたい　ふるさとの味　第5回鹿児島県（新中須貴子先生）」
「きびなご寿司」や「へちまとそうめんの汁」、「がね」、「いも入りふくれ菓子」などを紹介しています。

おいしく簡単なレシピを掲載した「まごわやさしい」ヘルシークッキング（植木もも子先生）
まめや海藻、野菜、魚などをつかった「あじのハンバーグ風トマトソース」を紹介します。

「特定健診・保健指導対策　産業医とともに考える　メタボ・サポーターを楽しんでいますか？
　炎の行動変容アプローチ（中川　徹先生）」
“メタボってなんなの……”いまさら聞けなかったメタボリックシンドロームの本当のところ」と題して、メタボについて一歩突っ込んだ解説を、太った人ですし詰め状態のエレベーターを例に紹介します。


今月の管理栄養士国家試験対策　管理栄養士国家試験模擬テストの科目は「食べ物と健康」「応用栄養学」です。1

インタビュー「FOODS/WHO'S WHO（岡林一枝先生）」、「食と職のつながり（食生活編集部）」、「知りたかった食品成分の機能とエビデンス（城西大学薬学部医療栄養学科）」、「食の来た道、1000年　食育、食のいく道（山下光雄先生）」、「やなせメルヘン（やなせたかし先生）」、「出浦先生の略語解説（出浦照國先生）」等々──盛りだくさんです。



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読み進めるだけで、食育が楽しくなる！　そんな専門家の知恵と最新情報が満載。「食生活」に登場した先生方からの、今だから必要な理論・提言がわかりやすく掲載されています。また給食への地産地消の実施や児童の食の自己管理能力を培う食環境づくりなど、食育の実践例も数多く紹介されていますので、これから食育を始めようという人にとっても、もうすでに食育を実践しているという人にとっても、とても参考になる１冊です。 「食生活」編集部　編 定価：1680円

「食生活」編集部・編
定価：1680円


メタボリックシンドロームの栄養指導に役立つ、さまざまな実践例を集め、そのポイントを紹介。メタボ対策や特定健診・保健指導に取り組む管理栄養士・栄養士の力強い味方となる一冊で、メタボに関連する知識不足や、保健指導を進めていくうえでの不安解消に役立ちます。メタボのアウトラインや診断基準といった基礎的な内容から、メタボ世代のヘルスプロモーションやさまざまな栄養指導の方法や指導に役立つ取り組みを詳しく紹介。

「食生活」編集部　編
　定価：1890円


高齢者のための栄養指導に必要な基本知識、すぐ実践に応用できる

「食生活」編集部・編
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栄養指導・服薬指導に役立つ最新知識を網羅

城西大学薬学部医療栄養学科・編著 定価：2415円



チーム医療で欠かせない“カルテの理解”

熊谷裕通（静岡県立大学食品栄養科学部 臨床栄養学研究室教授）・著
定価：2415円