現在、多くの病院や高齢者施設で苦慮されている大きな問題、それが摂食・嚥下障害の方への食事ではないでしょうか？
　誤嚥や窒息から死につながるリスクを見極め、患者さんの人間性を大切に考え、口から食べてもらえる食事を出していくことは尊いもの。しかしそのためには、手間のかかる摂食・嚥下障害食を毎日提供できるように調理の効率化を進め、厳しい台所事情を考えて調理コストを引き下げるなど、現実的な壁も立ちはだかってきます。さらに、施設ごとの工夫を重ねてきたことで、施設間の統一性がないなどの弊害も出ています。こうした壁をどう乗り越えて、安全でおいしく、見た目もよい摂食・嚥下障害食の提供を実現するべきか、さまざまな事例をもとに検証しています。

　管理栄養士は、口腔ケアにどのようにかかわっていくべきなのか、口腔ケアの目的から必要なスキルまで、管理栄養士に求められる役割を考察しています。

　患者さんやご高齢者に、おいしく食べてもらうための食事のあり方、そしておいしく食べられる口づくり、今回はこの両方から「摂食・嚥下障害」に対する管理栄養士の役割について迫ります。ぜひ、ご一読ください。





ヘルスケア・レストラン７月号
ヘルスケア・レストラン６月号
ヘルスケア・レストラン４月号
ヘルスケア・レストラン３月号
ヘルスケア・レストラン２月号

月刊『食生活』へ
『栄養と料理』へ

●著者	：手嶋登志子 （浜松大学健康プロデュース学部健康栄養学科教授）
●体裁	：Ｂ５判　128頁
●定価	：2,100円（本体 2,000円＋税5％）
●発刊	：2006年 7月／ISBN 4-89041-739-7

要支援・要介護老人の栄養・食事ケアから介護予防・生活習慣病予防まで高齢者のQOLの維持・向上には、「食介護論」に基づく栄養・食事ケアが必要不可欠！
管理栄養士・栄養士、歯科関係者、ケアマネジャー、看護師ほか、すべての医療・介護関係者、必読の書！

http://www.jmp.co.jp/eiyo/739.html

●監修	：細谷憲政 （東京大学名誉教授　日本健康・栄養食品協会理事長）
●著著	：杉山みち子　（神奈川県立保健福祉大学教授） 　五味郁子　（神奈川県立保健福祉大学助手）
●体裁	：Ｂ５判　194頁（2色刷）
●定価	：2,625円　（本体 2,500円＋税5％）
●発刊	：2005年 6月／ISBN 4-89041-678-1

高齢者栄養管理における最新かつ最高の「指導書」！
飽食の時代と呼ばれる現在の日本において、なぜ大病院に在院している寝たきり高齢者の40％がPEMなのか！？

http://www.jmp.co.jp/eiyo/678.html

●著者	：編著： 藤井 真 （南大和病院外科部長・ＮＳＴチェアマン） 　著： 田中弥生（南大和病院栄養科長・ＮＳＴディレクター）ほか
●体裁	：Ｂ６変型判　236頁
●定価	：2,100円　（本体 2,000円＋税5％）
●発刊	：2006年 12月／ISBN 4-89041-730-3

本書を白衣のポケットに入れて患者さんのもとへ行こう！
本書は机上で読むNST本ではありません。

http://www.jmp.co.jp/eiyo/730.html