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『むし養い』ですが。

第９回　1ppmってどのくらい？食品安全で使われる単位

横田　久美
管理栄養士。
大学院修了後、広告代理店を経て、現在は行政機関にて、食の安全に関するイベント等を担当。

　日常生活で、ほとんどお目にかからない単位

　栄養価計算や給食献立を作成する際に皆さんが使う単位は、主にg（グラム）やmg（ミリグラム）ではないかと思います。大量調理の食材発注票などでは、kg（キログラム）や場合によってはt(トン)を使われることもあるかもしれません。

　食品安全の分野では、もっともっと「小さな単位」を使い、表すことがほとんどです。食品添加物や農薬などの安全性を評価する時には、μg（マイクログラム）やppm（ピーピーエム）がよく用いられます。これは、分析技術が進歩し、極微量の化学物質も検出可能になってきたためです。あまりに小さな単位ですので、まさに「お目にかかれない」ほどです。

　おコメ１粒の20分の１の重さ！？

ご存知の方も多いとは思いますが、少し「極小単位」のおさらいをします。まず、重さの単位は、次のようになっています。

1mg＝１０００分の１g
1μg＝１００万分の1g
1ng（ナノグラム）＝１０億分の1ｇ
１ｐｇ(ピコグラム)＝１兆分の１g

　炊く前のおコメの一粒の重さは約0.02g（20mg）と言われていますので、１mgはその20分の１ということになります。鼻息が荒れければ、あっという間にどこかに消えてしまいそうです。最近化粧品などでもその技術が使われている「ナノテク」と呼ばれる「ナノテクノロジー」は、まさに、この単位の中のng（ナノグラム）のレベルを指しています。

また、割合（分率）を表す単位として、次のようなものがあります。

％＝１００分の１
ppm＝１００万分の１
ppb（ピーピービー）＝１０億分の１
ppt（ピーピーティー）＝１兆分の１

　ppmを例えて言うならば、１枚の１円玉に印をつけておいて、それを１００万枚の１円玉の中に入れた状態です。おおよそ、浴槽１杯に相当する１０００kgの水の中に物質が１ｇ存在するということになります。現在の分析技術は、１００万枚の１円玉の中から１枚の印のついた１円玉を見つけ出すことが、「普通に」できるのです。

　残留農薬の「一律基準」は0.01ppm

　農薬の規制には、「ポジティブリスト制」という考え方がとられています。使っていい農薬をリスト化し、それ以外は使用禁止としています。このような考え方で規制がスタートした平成１８年５月以前は、「ネガティブリスト制」（使ってはいけない農薬をリスト化）でした。これは、使ってはいけないものははっきりしていますが、それ以外は使用していいことになります。これではリストに載っていない新しく開発された農薬などは、規制することができません。そこで、使っていいものを決め、それ以外を禁止にしたのです。この時に、リストの中で、安全性の評価を基に残留農薬基準値がまだ設定できていないものが出てきました。そこで、それらは農薬の種類に関係なく、規制する基準として、0.01ppm（「一律基準」）としたのです。この「一律基準」を超えた場合は生鮮・加工問わず、流通することができません。こういったように、農薬の残留基準はルールが決められているのです。

　0.01ppmがどのくらいであるか、知っているのといないのでは、食品を見る目や食品の安全性についての見方も少し変わることがあるかもしれません。

　今回の、むし養い

　知人に連れて行ってもらったイタリアンのお店を紹介します。
「ユーロ　EURO」
東京都世田谷区上馬1丁目15-10オリエント三軒茶屋ハウス105
03-5486-3305

　写真は、前菜を盛り合わせてくれた一皿です。カルパッチョや自家製ソーセージ等盛りだくさんで、どれも大変おいしい。小さな小さなお店ですが、ビスコッティ等も手作りで、シェフ達の温かさと同時に、心意気も伝わる一軒です。

横田　久美（よこた　くみ）

　管理栄養士。女子栄養大学、女子栄養大学大学院栄養学修士課程修了後、広告代理店に入社。食品を中心に、広告や政府広報等のマーケティングやプランニングを担当。その後、行政機関の非常勤として、食品の安全性に関するリスクコミュニケーション部門で、各種イベントやＤＶＤ制作などに携わる。学生時代からの興味対象であり、修士論文のテーマでもあった「食情報と人との関わり」について、これからも考えていきたい。